Яичный белок, который можно использовать несколько раз

новые свойства яичного белка

Команда исследователей из Института исследований в области продовольственной науки (CSIC и Автономный университет Мадрида) запатентовали производное яичного белка, не содержащего генетически модифицированные компоненты (что должно приветствоваться кулинарами), которое имеет множество кулинарных свойств: это более управляемая консистенция, которую даже через некоторое время можно вновь приготовить, она создает легкую и мягкую пену. Новый продукт будет иметь множество применений в высокой кухне.

Этот продукт получен после обработки пастеризованного яичного белка ферментом, который разрушает белки до небольших фрагментов в ходе процесса, называемого гидролизом. По своему содержанию этот яичный белок состоит исключительно из белка, в котором не содержится жир или сахар. «Это очень привлекательный продукт для сладких и соленых блюд, он обладает широким спектром имеющихся свойств. В хлебобулочных и кондитерских изделиях его можно использованы для изготовления тортов, кремов и легких безе», сказал шеф-повар Марио Сандовал, который работал с исследователями.

Кроме того, получаемая пена стабильна в течение большего количества времени, это свойство крайне полезно в высокой кухне, где используется мультиварка скороварка, как например эта: http://az.multivarka.pro/. «Пену из этого же продукта можно приготовить даже спустя некоторое время — потенциал, которым не обладает всем известное яйцо. Его нейтральный вкус и белый цвет позволяем смешивать с различными ингредиентами, такими как пюре, мякотью или ароматизаторами, чтобы получить новые текстуры и ароматы», сказала Марта Мигель Кастро, одна из исследователей.

Кроме того, путем смешивания яичного белка с оливковым маслом происходит шипучая реакция, в результате которой получается своеобразная морская пена. «Этот продукт также имеет свою пену, получаемую из исходного первоначального белка, но в гораздо меньшей степени», заметил Марио Сандовал. «Такой продукт может быть интересен для приготовления блюда, в которых клиент может активно участвовать, создавая вышеупомянутую реакцию».

Кулинары продолжают создавать новые ингредиенты, которые могут быть полезны на кухне, могут создавать новые творения. Стоит отметить, что будет полезно для всех, чтобы эти ингредиенты не создавались при помощи спорных технологий, как например генная инженерия. Кулинары могут и не знать об этом, как и сами потребители, но бдительность никому не помешает.

Оставить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Оповещать о новых комнетариях по RSS