Вкусное и полезное приготовление продуктов питания в печи

вкуснятина в печи

Печь является одним из самых захватывающих элементов на кухне. По существу, ее функция заключается в том, чтобы задерживать тепло в пространстве для передачи пищи, расположенной внутри. В очагах старых печей, где сжигают древесину, создаются конвекционные потоки горячего воздуха. Благодаря каменным стенам из кирпича или грязи печи сохраняют тепло в течение длительного времени, что помогает лучше приготовить пищу. В современных электрических или газовых печах, тепло подается постоянно благодаря создаваемых механическим потокам воздуха и температуры достигаемой до 260 ° С.

Жарка идеально подходит для больших кусков мяса или рыбы из-за их размеров требуется больше времени на приготовление, поскольку тепло на поверхности должно дойти до центра куска. Конечно же у вас не появится никакого желания приготовить генетически модифицированное мясо, само слово «ненатуральное» отпугивает в этом случае, не хочется испортить себе аппетит еще во время приготовления пищи. Когда пища в духовки подвергается воздействию высоких температур, поверхность пищи сначала нагревается и начинает терять воду, которая испаряется в воздух. Постепенно формируется поверхностная корка. В горячей духовке корка формируется очень быстро и может даже быстро сгореть, когда внутри мясо еще может быть сырым. Поэтому придумали всевозможные вертела, позволяющие равномерно зажаривать мясо.

Во время приготовления мяса происходит формирование большого количества сложных веществ, это обусловлено протеканием реакции Майяра. Кроме того, внутри мяса сухожилии превращаются в желатин, жир становится жидким, он протекает через образованные каналы и таким образом создается соус. Между тем, при 70º C миоглобин окисляется и становится розовым, а при 80° C стенки клеток разрушаются и цвет получается серо-коричневый; происходит денатурация белков и влагоудерживающая способность снижается. Таким образом, избыток низкой температуры приготовления неизбежно приводит к сухости.

Первые печи создали египтяне и вавилоняне, которые начали использовать их более 5000 лет назад. По существу, они состояли из крышки и из необожженного кирпича выложенного в форме колокола, что позволяло приготавливать пищу как внутри, так и снаружи. В других древних культурах использовались открытые печи. В некоторых восточных странах используются цилиндрические тандырные печи, где в нижней части огонь разжигают древесным углем, температура там может достигать свыше 400° С. Эта печь позволяет коптить продукты питания, но у нее имеется недостаток: из-за открытой верхней части происходят сильные тепловые потери.

Более 2000 лет назад, греки решили обложить тандырные печи, сделав дверь спереди и добавив очаг. Печи с передней дверью стали более эффективными. Они были построены из камня или огнеупорного кирпича, материалов, которые аккумулируют тепло в течение длительного времени. Так до сегодняшнего дня сохранились дровяные печи. Они нагреваются путем сгорания дров внутри печи. Жаркий воздух тем временем выходит через печную трубу.

Совсем недавно дровяные печи было важным элементом в коттеджах. Иногда, их делают на кухне, иногда в другом месте. Их делают из камня или сырцового кирпича, круговой или овальной формы с изогнутым сводом, который облегчает циркуляцию горячего воздуха. Температура в дровяных печах с течением времени падает. Сначала запекаем в дровяной печи (подробно: http://www.remix-kamin.ru) над раскаленными углями мясо, когда станет менее жарче наступает время, когда можно приготовить плоские продукты. Так, например можно приготовить булочки и кондитерские изделия. Ну а баранина, козлина или оленина считаются царями печи. Несомненно, в таких печах лучше готовить натуральные продукты, не содержащие ГМО, да и это естественно и натурально, даже запах можно перебить каким-нибудь консервантом или красителем.

Оставить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :schu: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :njam: :mrgreen: :lol: :laila: :idea: :grin: :gaf: :foto: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Оповещать о новых комнетариях по RSS